Es gibt viele Möglichkeiten, Pilze für den Winter aufzubewahren - sie können getrocknet, mariniert, gefroren, eingelegt und auch gesalzen werden. Welches ist das beste? Unter geeigneten Bedingungen getrocknete Pilze haben den höchsten Nährwert und Geschmack. Wie Pilze mit Hausmethoden trocknen? Was ist die beste Temperatur zum Trocknen von Pilzen? Welche Methode wählen Sie - Pilze im Ofen trocknen, Pilze an einem Faden trocknen oder Pilze in einem elektrischen Trockner trocknen? Wir präsentieren eine Anleitung zum Trocknen von Pilzen zu Hause.
Inhaltsverzeichnis:
- Welche Pilze können getrocknet werden?
- Wie lange können Sie vor dem Trocknen warten?
- Wie reinige ich Pilze vor dem Trocknen?
- Wie Pilze trocknen - ganz oder in Stücken?
- Bei welcher Temperatur Pilze trocknen?
- Pilze an einem Faden trocknen
- Pilze im Ofen trocknen
- Pilze in einem elektrischen Trockner trocknen
- Pilze auf Papier trocknen
- Pilze in der Sonne trocknen
- Pilze im Kühlschrank trocknen
- Mikrowellentrocknung von Pilzen
Welche Pilze können getrocknet werden?
Obwohl in der Küche viele Arten von Speisepilzen verwendet werden, können nicht alle zum Trocknen verwendet werden. Häufig die beliebtesten getrockneten Pilze mit trockener Haut auf dem Hut, und so Steinpilz , die Pilze verschiedener Arten, Steinpilze und Dudelsack , sogenannte. Stiefel . Nachdem das Wasser verdunstet ist, behalten sie ihren Geschmack und ihr Aroma und nach dem Einweichen gewinnen sie ihre Festigkeit zurück. Dieser Prozess kann auch für Schmetterlinge verwendet werdendie eine charakteristische Gänsehaut auf dem Hut haben. Obwohl Marinaden am besten schmecken, können sie getrocknet werden, nachdem die klebrige Haut mit einem Messer vom Hut entfernt wurde. Aufgrund des sehr hohen Wassergehalts muss in diesem Fall jedoch berücksichtigt werden, dass ihr Gewicht nach dem Trocknen viel geringer ist als bei anderen Arten.
Können Lamellen- und Morchelpilze getrocknet werden? In diesem Fall ist es am wichtigsten, nur essbare Arten auszuwählen. Morcheln , große Drachen Hüte sind geeignet für das Trocknen , um sicherzustellen , dass sie nicht mit dem stinkhorn verwirrt sind, sowie Pilze und Pilze . Was ist mit Pfifferlingen - das Trocknen ist für sie geeignet? In diesem Fall sind die Meinungen geteilt, weil Pfifferlinge tatsächlich getrocknet werden können, aber nach dem Einweichen der Kräuter werden sie sehr hart und bitter. Ist es möglich, Bohrinseln zu trocknen?? Diese interessanten Lamellenpilze schmecken nach dem Einlegen, Schmoren oder Kochen besser. Unabhängig von der zum Trocknen ausgewählten Art sollte sichergestellt werden, dass nur frische und nicht wurmige Pilze diesem Prozess unterzogen werden.
Wie lange können Sie vor dem Trocknen warten?
Viele Menschen fragen sich, wie lange es möglich ist, das Reinigen und Schneiden von Pilzen vor dem Trocknen zu verzögern . Idealerweise sollten sie am selben Tag "verarbeitet" werden. Warum? Je frischer sie getrocknet werden, desto höher sind ihre Geschmackswerte und gleichzeitig sinkt das Risiko, dass sie verderben und weggeworfen werden müssen. In einer Situation, in der es nicht möglich ist, sofort mit der Arbeit zu beginnen, können die getrockneten und vorgereinigten Pilze unter geeigneten Bedingungen, d. H. Im Kühlschrank, einige oder ein Dutzend bis zu maximal 24 Stunden gelagert werden. Je größer und weicher (und damit verderblich) die Pilze sind, desto kürzer sollte diese Zeit sein. Es gibt eine Ausnahme von dieser Regel - kleine und harte Pfifferlinge, d. H. Essbare Pfifferlinge, können - falls erforderlich - bis zu mehreren Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie reinige ich Pilze vor dem Trocknen?
Das Reinigen von Pilzen zum Trocknen ist keine komplizierte Aufgabe. Bürsten Sie zuerst seinen Hut und sein Bein aus Sand, Blättern, Tannennadeln oder Moos mit beispielsweise einer weichen Nagelbürste, einer weichen Bürste oder einer speziellen Bürste zum Reinigen von Pilzen . Sie können für diese Aufgabe auch ein sauberes, weiches Tuch oder ein kleines Messer verwenden. Das letztere Werkzeug kann auch verwendet werden, um die Reste der Pilzwurzeln zu schneiden und die Haut zu entfernen, z. B. von ihrem Stiel oder - im Fall von Schmetterlingen - vom Hut.
Danach sollte jeder Pilz sorgfältig auf gebrochenes (z. B. schimmeliges) und wurmiges Aussehen untersucht werden. Zu diesem Zeitpunkt sollten größere Hüte sowie dicke Beine in Hälften oder Viertel geschnitten werden. Wenn sich ein Untermieter in ihrem Fleisch befindet, sollte der Wurmteil abgeschnitten und weggeworfen werden. Sehr alte und wassergetränkte Pilze sind auch nicht zum Trocknen geeignet, daher ist es sehr wichtig, sie vor dem Trocknen nicht zu waschen. Nach einer solchen Behandlung "nehmen" ihre Hüte Wasser auf, was den Trocknungsprozess erheblich verlängert und zu einer schnelleren Verschlechterung der Pilze führen kann.
Wie Pilze trocknen - ganz oder in Stücken?
Obwohl Sie ganze getrocknete Pilze kaufen können, ist es am besten, zu Hause stückgetrocknet zu wählen. Es muss daran erinnert werden, dass die großen Pilzhüte, die in Geschäften erhältlich sind, wie Steinpilze oder Steinpilze, unter industriellen Bedingungen getrocknet werden, die wir selbst nicht bereitstellen können. Je kleiner und dünner die Pilzstücke oder -scheiben sind, desto kürzer und effektiver ist der Trocknungsprozess. Schneiden Sie mit einem Edelstahl- oder Keramikmesser zuerst den Stiel ab, d. H. Den Stiel der Pilzkappe. Der Hut selbst wird am besten in etwa 5 Millimeter dicke, aber nicht mehr als 10 Millimeter dicke Scheiben und die Beine in dünne Streifen geschnitten. Die kleinen Pilzkappen können ganz getrocknet werden, obwohl die Trocknungszeit dann länger ist als bei mittelgroßen und großen Pilzen, die in Stücke geschnitten werden.
Bei welcher Temperatur Pilze trocknen?
Die Trocknungstemperatur der Pilze hängt von der von uns gewählten Methode ab. Unabhängig davon, ob wir die Pilze im Ofen, an einem Faden oder an der frischen Luft trocknen, sollten sie keiner Luft ausgesetzt werden, die wärmer als 50 Grad Celsius ist . Bei höheren Temperaturen verlieren Pilze allmählich ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften und können zu schnell verbrennen oder austrocknen, was ihre Aromatizität verringern kann. In den unteren können sie jedoch zu lange trocknen, was dazu führen kann, dass sie schimmeln und weggeworfen werden müssen.
Was ist die optimale Temperatur zum Trocknen von Pilzen in einem Trockner oder in einem Ofen? Es ist am besten, diese Geräte ohne die Heißluftoption (die die tatsächliche Temperatur im Gerät um etwa 10 Grad erhöht) auf eine Temperatur von ca. 40-50 Grad Celsius einzustellen . Wenn wir Pilze an einem Faden über dem Gas trocknen, d. H. Über Arbeitsgasbrennern, lohnt es sich, die Temperatur direkt über dem Ofen zu überprüfen und gegebenenfalls durch Ausschalten oder Einschalten der nachfolgenden Brenner einzustellen.
Pilze an einem Faden trocknen
Das Trocknen von Pilzen an einem Faden ist eine traditionelle Methode, die auch heute noch viele Fans hat. Es sind keine speziellen Geräte wie Pilze und Obsttrockner erforderlich, und es wird kein Strom verbraucht, wie dies beim Trocknen im Ofen der Fall ist. Diese Methode erfordert jedoch Geduld - das Trocknen der Pilze dauert dann ziemlich lange und kann mehrere Tage dauern. Wie Pilze an einem Faden trocknen? Richtig zubereitete Pilze, d. H. Gereinigt und in Scheiben oder Pilzstücke geschnitten, müssen nur mit einer Nadel an einem nicht zu langen Faden oder einer dünnen Schnur eingefädelt werden. Die zum Trocknen vorbereiteten Einzelstücke sollten nicht miteinander in Kontakt stehen, um die Luftzirkulation um sie herum zu erleichtern.
Die beiden Enden des Fadens oder der Schnur sollten zusammengebunden werden, wodurch die Pilz- "Korallen" leichter aufgehängt werden können, z. B. über einem Gasherd ( Trocknen von Pilzen über Gas ), an einem Heizkörper ( Trocknen von Pilzen auf einem Heizkörper ), im Freien ( Trocknen von Pilzen in der Sonne ) oder nur an einem warmen Ort. Es ist wichtig, dass die Fäden mit den Pilzen nicht an die Wand gehängt werden, sondern locker, damit sie sich drehen und gleichmäßig trocknen können. An Orten, an denen die Gefahr von Staub oder Kontakt mit Fliegen und anderen Insekten besteht, z. B. im Freien oder auf dem Dachboden, sollten die Fäden mit Pilzen mit Gaze oder natürlichem Leinen bedeckt werden.
Pilze im Ofen trocknen
Das Trocknen von Pilzen im Ofen ist eine der beliebtesten Methoden, um Pilze für den Winter aufzubewahren. Warum? Dies ist ein sehr schneller Weg. Wie Pilze im Ofen trocknen? Stücke oder Scheiben zuvor gereinigter Pilze werden lose auf das Backgitter gelegt, das zur Standardausrüstung des Ofens gehört, auf einen speziellen Stahltrockner / Pilzgitter oder auf ein Backblech. Für kleinere Pilzstücke und auf einem Backblech wird empfohlen, die Pilze im Ofen auf Backpapier zu trocknen . Es ist jedoch eine schlechte Idee, die Pilze im Ofen auf Aluminiumfolie zu trocknen , die keinen hohen Temperaturen ausgesetzt werden sollte.
Bevor Sie die Pilze in das Gerät geben, müssen Sie das Gerät starten und den Ofen auf eine Temperatur von ca. 40-50 Grad Celsius (ohne Heißluftfunktion) erwärmen . Wenn der Ofen warm ist, wird ein Rost oder ein Netz mit Pilzen hineingelegt. Die Tür ist leicht angelehnt, so dass der überschüssige Wasserdampf, anstatt innen zu zirkulieren, nach außen entfernt wird. Ab und zu, durchschnittlich jede Stunde, sollten Sie die Pilze aus dem Ofen drehen, damit sie gleichmäßig trocknen und dass sie nicht am Papier oder am Gitter haften bleiben. Schließlich, ungefähr eine Stunde vor dem Ende, wenn die Pilze ihre Festigkeit und ihr Wasser verlieren, kann die Temperatur auf 55-60 Grad Celsius erhöht und die Ofentür geschlossen werden. Die Zeit, in der die Pilze im Ofen trocknen, beträgt normalerweise 5-10 StundenEs lohnt sich jedoch, ihren Zustand regelmäßig zu überprüfen, um ein Austrocknen oder Verbrennen zu vermeiden.
Pilze in einem elektrischen Trockner trocknen
Eine einfache, leichte und angenehme Methode, die aber gleichzeitig - ähnlich wie das Trocknen von Pilzen im Ofen - viel Strom verbraucht. Das Trocknen von Pilzen in einem elektrischen Trockner wird meistens gewählt, wenn das Wetter draußen nicht zum Trocknen von Pilzen in der Sonne geeignet ist und wenn wir getrocknete Pilze so schnell wie möglich erhalten möchten. Anstatt die Pilze einige Tage lang auf Fäden zu trocknen, lohnt es sich, sie in Scheiben oder Stücke auf die Trocknersiebe zu legen. Standardgeräte dieses Typs verfügen normalerweise über mehrere Ebenen von Kunststoffsieben, sodass Sie dank der eingebauten Heizung und des eingebauten Lüfters gleichzeitig viele Pilze trocknen können.
Nachdem Sie die Siebe übereinander gestellt und mit einem dichten Deckel verschlossen haben, können Sie den elektrischen Trockner starten. Wenn unser Gerät über eine mehrstufige Einstellung der Trocknungsleistung verfügt, ist es zunächst die höchste Betriebsstufe wert und wird dann schrittweise reduziert. Wie lange Pilze im Trockner trocknen?Normalerweise beträgt diese Zeit 5-6 Stunden, aber es lohnt sich, nach 3-4 Stunden nach innen zu schauen, denn bei kleinen Stücken kann es sein, dass dies genug Zeit ist. Größere, dickere oder wassergetränkte Stücke müssen wahrscheinlich etwas länger getrocknet werden. Denken Sie beim Trocknen von Pilzen in einem elektrischen Trockner wie beim Trocknen in einem Ofen daran, sie von Zeit zu Zeit umzudrehen. Das Trocknen von Pilzen in einem Kombikocher funktioniert ähnlich - in diesem Fall können viel weniger Pilze gleichzeitig getrocknet werden als in einem elektrischen Trockner mit mehreren Sieben.
Pilze auf Papier trocknen
Das Trocknen von Pilzen auf einer Zeitung oder das Trocknen von Pilzen auf Papier sind Methoden für diejenigen, die Pilze nicht mit anderen Methoden trocknen können, und auch für diejenigen, die sie so natürlich wie möglich trocknen möchten. Worum geht es? Es reicht aus, die gereinigten und geschnittenen Pilze auf ein Blatt Papier zu legen, vorzugsweise graues oder Backpapier, das aufgrund von Feuchtigkeit nicht nass wird. Sie sollten an einem gut belüfteten, trockenen Ort aufgestellt werden, z. B. auf einem Fensterbrett oder einer Tischplatte. Um die Pilze vor Staub und Fliegen zu schützen, bedecken Sie sie mit einem Stück steriler Gaze, das Sie in einer Apotheke kaufen können. Um zu verhindern, dass die Pilze am Papier haften bleiben, sollten Sie sie alle paar Stunden wechseln und wenden. In einer Situation, in der das Papier mit Feuchtigkeit aus dem Pilz getränkt ist, sollte es durch ein neues ersetzt werden.
Pilze in der Sonne trocknen
Das Trocknen von Pilzen in der Sonne funktioniert gut in den Sommermonaten, wenn das Wetter gut ist und die Temperaturen für ein schnelles Trocknen günstig sind. Nach dem Pilzsammeln sollten die im Wald gefundenen Schätze gereinigt und in möglichst dünne Scheiben geschnitten werden. Dann können sie an einem Faden eingefädelt und an einem belüfteten, aber überdachten Ort, z. B. in einem Pavillon, aufgehängt oder an Trockennetzen an einem sonnigen Ort angebracht werden. Wenn Sie keine speziellen Netze zum Trocknen von Pilzen haben , können Sie diese selbst herstellen - ein Rahmen besteht aus Streifen, auf denen ein Vorhang oder eine sterile Gaze gespannt ist.
Das Ganze sollte nach dem Auftragen der Pilze mit Gaze bedeckt werden. Diese Methode ermöglicht es den Pilzen, langsam zu trocknen und so viel Nährwert und Aroma wie möglich zu erhalten, dies hängt jedoch vom Wetter ab. Wenn Sie Pilze in der Sonne trocknen , sollten Sie den Himmel genau beobachten und bei Regengefahr die Netze unter dem Dach verstecken. Vorgetrocknete und dann regengetränkte Pilze sind nicht zum erneuten Trocknen geeignet. Wie lange dauert es, Pilze in der Sonne zu trocknen? Abhängig von der Größe der Stücke und der Menge an Sonnenlicht kann es 4 bis 10 Tage dauern.
Pilze im Kühlschrank trocknen
Im Gegensatz zum Aussehen ist zum Trocknen von Pilzen keine hohe Lufttemperatur erforderlich. Es stellt sich heraus, dass es möglich ist, Pilze im Kühlschrank zu trocknen. Wie man sie führt? Die gereinigten und in Scheiben geschnittenen Pilze werden auf die mit Papier ausgekleideten Regale des Kühlschranks gelegt, damit sich die einzelnen Teile nicht berühren oder die Rückwand des Geräts berühren. Um den Prozess zu beschleunigen, lohnt es sich, ein Trockenmittel mit einem speziellen Mittel in den Kühlschrank zu stellen, das den überschüssigen Wasserdampf absorbiert, der aus den getrockneten Pilzen freigesetzt wird. Wie lange dauert es, Pilze im Kühlschrank zu trocknen? Normalerweise dauert das Trocknen der Pilze einige Tage. Dies entspricht der Lufttrocknung im Innen- und Außenbereich.
Mikrowellentrocknung von Pilzen
Eine Methode, die als Kuriosität behandelt werden sollte, ist das Trocknen der Pilze in einer Mikrowelle . Es wird von Pilzsammlern und Feinschmeckern nicht empfohlen und ist eher ein Notausgang, wenn wir die anderen oben genannten Methoden nicht anwenden können. Warum? Beim Mikrowellentrocknen von Pilzen werden die Wassermoleküle in den Pilzen auf den Siedepunkt erhitzt. Infolgedessen werden sie zuerst gekocht und dann getrocknet, was den Geschmack nach dem erneuten Einweichen und der Verwendung in der Küche nachteilig beeinflusst. Wie Pilze in der Mikrowelle trocknen?Damit das gesamte Wasser aus den Pilzen verdunsten kann, müssen mehrere Sitzungen von wenigen Minuten bei niedriger oder mittlerer Leistung durchgeführt werden (am besten lesen Sie die Anweisungen). Öffnen Sie in den Pausen die Tür des Geräts, um überschüssigen Wasserdampf von innen zu entfernen.
