Pizza, ein einfacher und billiger Weizenkuchen mit Gemüse- und Fleischzutaten, ist das bekannteste Gericht der italienischen Küche und hat wahrscheinlich die größte Gruppe von Fans auf der ganzen Welt. Das Geheimnis liegt in der perfekt gebackenen, knusprigen Basis der Pizza, die nur mit frischer Tomatensauce, Käse, Öl und Rucola-Blättern zu Nahrung der Götter werden muss.
Viele Leute versuchen, den Geschmack der originalen italienischen Pizza zu Hause wiederherzustellen, aber es kommt oft vor, dass der Boden nicht gleichmäßig ist und der Kuchen an einigen Stellen weich und an den Seiten zu bröckelig ist. Der Grund dafür kann das Blech des Ofens sein, das einen großen Einfluss auf die Art und Weise hat, wie die Weizenpizza gebacken wird. Wenn wir von der perfekten italienischen Pizza träumen, wählen Sie einen speziellen Pizza-Backstein , mit dem wir auch zu Hause einen knusprigen Boden direkt aus einer neapolitanischen Tür backen können. Welchen Pizzastein soll man wählen? Wie macht man eine Pizza auf Steinbasis? Wie wasche ich einen Pizzasteinboden? Schauen Sie sich unseren Leitfaden an.
Inhaltsverzeichnis:
- Pizza Backstein - warum lohnt es sich?
- Welchen Pizzastein soll man wählen? Schamott, Granit oder Cordierit?
- Pizza auf einem Stein - wie und wie viel backt man eine Pizza auf einem Stein?
- Pizza auf einem Stein backen - wichtige Information
Pizza Backstein - warum lohnt es sich?
In echten italienischen Restaurants wird Pizza in einem großen Holzofen zubereitet. Es dauert buchstäblich einige Minuten, bis der Weizenkuchen perfekt gebacken und knusprig ist und die charakteristischen geröteten Ränder aufweist. Durch die stark erhitzte Steinplatte des Ofens wird die Steinpizza gleichmäßig gebacken, die Feuchtigkeit aus dem Teig wird schnell abgelassen und der Kuchen wird knusprig und aromatisch im Geschmack.
Wenn wir zu Hause eine Pizza zubereiten, legen wir den Kuchen normalerweise auf ein kaltes Tablett, legen ihn mit Zutaten aus und legen ihn dann in einen vorgeheizten Ofen. Das Aluminiumtablett braucht Zeit zum Aufheizen und wenn es heiß wird, können die Seiten des Teigs schlecht gebacken sein und die Mitte der Pizza ist noch feucht und feucht. Deshalb kommt es oft vor, dass sich der Geschmack von Pizza von dem echten unterscheidet, was auf die Oberfläche zurückzuführen ist, auf der wir den Boden gebacken haben.
Ein Pizzastein ist kleiner als ein Steinofen und ermöglicht einen leckeren und knusprigen Kuchen. Keramische Pizzasteine werden immer beliebter bei echten Fans der italienischen Küche sowie bei kulinarischen Amateuren, die versuchen möchten, die perfekte Pizza zuzubereiten. Pizzasteine kosten wenig, nehmen wenig Platz ein und sind leicht zu reinigen. Die darauf zubereitete Pizza ist in weniger als einer Viertelstunde fertig, klebt nicht und kommt immer heraus.
Pizzasteine sind in kleineren und größeren Küchenfachgeschäften erhältlich. Wir können einen Pizzastein auch online kaufen, um das beste Modell durch Vergleich von Preis, Material und anderen Parametern auszuwählen.
Welchen Pizzastein soll man wählen? Schamott, Granit oder Cordierit?
Schamottestein zum Backen von Pizza - Sie bestehen aus natürlichem Schamotteton, der bei einer Temperatur von über 1200 ° C gebrannt wird. Der Schamottestein hält die Wärme perfekt, erwärmt den Weizenkuchen gleichmäßig und entfernt Feuchtigkeit, wodurch er dünn und knusprig wird. Kommerzielle Schamottsteine sind in runden oder quadratischen Formen erhältlich.
Granit-Pizzastein - aus edlem Granit gefertigt, haben die Steine eine elegante, glatte Beschichtung, dank der weder der Weizenboden noch die Pizzabestandteile an der Oberfläche haften bleiben, was auch die Reinigung erleichtert.
Granit hat große thermische Parameter. Es erwärmt sich gleichmäßig und gibt Wärme ab. Granit-Pizzasteine werden in quadratischen Formen verkauft, auf denen wir einen viel größeren Pizzakuchen backen können als auf einer normalen runden Schale. Der Vorteil von Granit ist auch eine haltbare, kratzfeste Oberfläche, weshalb es sich auch lohnt, einen solchen Stein als Schneid- oder Servierbrett zu verwenden.
Cordierite Pizzastein - der haltbarste Pizzastein, der gegen Temperaturschwankungen beständig ist. Dies bedeutet, dass Sie einen kalten Stein in einen vorgeheizten Ofen legen können, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Oberfläche der Pfanne Risse bekommt. Ein Pizzastein aus Cordierit ist aufgrund seiner Haltbarkeit und seines hochwertigen Materials viel teurer als gewöhnliche Keramiksteine (Cordierit ist ein wertvolles Schmuckmineral).
Die meisten Pizzasteine werden in einem Set mit einem Holzspatel geliefert, mit dem der Kuchen auf den heißen Stein im Ofen übertragen wird. Eine Pizzaschaufel ist unerlässlich, was Sie beim Kauf eines Pizzasteins beachten sollten.
Pizza auf einem Stein - wie und wie viel backt man eine Pizza auf einem Stein?
Schritt 1. Bereiten Sie den Teig und die Zutaten für die Pizza vor
Bereiten Sie zuerst die Pizzabasis mit Weizenmehl, Wasser, Hefe, Salz und optional etwas Gewürz vor. Der Teig sollte beiseite gelegt werden, damit die Hefe anfängt zu arbeiten.
Schritt 2. Den Pizzastein im Ofen erhitzen
Wir legen den kalten Pizzastein direkt auf das untere Regal des Ofens und schalten ihn erst dann ein, indem wir die hohe Temperatur einstellen (je höher die Temperatur, desto besser). Warnung! Der Pizzastein sollte nicht mehr in einen vorgeheizten Ofen gestellt werden - der kalte Steinboden könnte aufgrund zu großer Temperaturunterschiede reißen.
Wenn der Ofen seine Zieltemperatur erreicht hat, warten Sie etwa eine halbe Stunde, bis sich der Stein gut erwärmt hat. Während dieser Zeit können wir Tomatensauce zubereiten und die Zutaten schneiden, die wir auf die Pizza geben (z. B. Pilze, reifender Schinken, Mozzarella).
Schritt 3. Bereiten Sie die Pizza vor
Besprühen Sie einen hölzernen Pizzaspatel mit einer großen Menge Mehl - diese Zugabe erleichtert das Schieben der Pizza vom Spatel auf einen heißen Stein im Ofen. Bilden Sie direkt auf dem Spatel einen runden Kuchen aus Hefeteig, der nicht größer als der Stein selbst ist. Die Oberseite mit Tomatensauce bestreichen und alle Zutaten auslegen.
Schritt 4. Legen Sie die Pizza auf den Stein
Wir öffnen die Ofentür und schieben mit fester Bewegung die Pizza vom Spatel direkt auf den heißen Stein. Wir schließen den Ofen schnell, um das Innere nicht abzukühlen.
Schritt 5. Nehmen Sie die Pizza aus dem Ofen
Nach 8-12 Minuten (abhängig von der Dicke des Teigs und Ihren Vorlieben hinsichtlich des Backgrades) sollte die Pizza fertig sein. Wir öffnen den Ofen, hebeln die Pizza mit einem Spatel auf und entfernen sie vom Stein. Wir schalten den Ofen aus und öffnen die Tür.
Schritt 6. Den Stein abkühlen und waschen
Der Kalk sollte im Ofen bleiben, bis er vollständig abgekühlt ist. Wie reinige ich einen Pizza-Backstein? Waschen Sie den kalten Stein mit einem Schwamm unter fließendem Wasser. Zu diesem Zweck verwenden wir kein Reinigungsmittel.
Pizza auf einem Stein backen - wichtige Information
Der Pizzastein ist ein handliches Küchengerät, das billig und einfach zu bedienen ist. Woran sollten Sie sich während des Gebrauchs erinnern, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden?
- Reinigung - Der Pizzastein sollte nur mit Wasser gereinigt werden. Die Zugabe von Waschmittel könnte die Schuppen aufsaugen und den Geschmack der gebackenen Pizza beeinträchtigen.
- Verfärbung der Beschichtung - Mit der Zeit können wir Flecken auf der Oberfläche des Steins feststellen, was völlig natürlich ist und nicht bedeutet, dass das Produkt defekt ist.
- Lagerung - Pizzastein ist relativ schwer, daher lohnt es sich, einen guten Platz in der Küche für die Lagerung zu finden. Es wird nicht empfohlen, den Stein in hohen Regalen in der Küche, wo er abrutschen könnte, oder in Schubladen aufzubewahren (eine schwere Last könnte die Scharniere stören). Es ist am besten, den Stein im Ofen oder in unteren Schränken (z. B. zusammen mit Töpfen) aufzubewahren.
- Verbrennungsgefahr - Vermeiden Sie direkten Kontakt mit der heißen Steinbeschichtung, auch wenn unsere Hände mit Handschuhen geschützt sind. Am sichersten ist es, den Stein im Ofen abzukühlen und dann zu entfernen.
- Ein universeller Backstein - obwohl wir einen Pizzastein mit der Idee kaufen, eine italienische Delikatesse zu backen, hindert nichts dieses Gerät daran, für andere Gerichte oder Desserts verwendet zu werden. Auf dem Pizzastein können wir auch Brot, Kuchen, Kekse und Torten zubereiten.
