Das Beizen von Gurken ist keine besonders schwierige und zeitaufwändige Tätigkeit. Wenn Sie die Sommersonne und den besten Geschmack von Gemüse der Saison in einem Glas schließen möchten, benötigen Sie auch keine besonderen Fähigkeiten. Heute werden wir die wichtigsten Fragen zum Beizen von Gurken beantworten . Welche Gurken eignen sich am besten zum Beizen? Welche Gewürze verwenden? Wie viel Salz soll der Gurke hinzugefügt werden? Welche Blätter für eingelegte Gurken soll ich wählen? Mit warmem oder kaltem Wasser übergießen? Wie man Gurken einlegt, um Gurken hart und lecker zu machen? Lesen Sie bis zum Ende - wir werden auch das bewährte und beste Rezept für hausgemachte eingelegte Gurken enthüllen .
Inhaltsverzeichnis:
- Beizen, Beizen oder Beizen - was ist der Unterschied?
- Was zum Einlegen von Gurken?
- Welche Gurken eignen sich am besten zum Beizen?
- Wann ist es am besten, Gurken einzulegen?
- Welche Art von Gurke für eingelegte Gurken?
- Wie viel Salz soll man den Gurken hinzufügen?
- Wie man eingelegte Gurken würzt?
- Die häufigsten Probleme mit eingelegten Gurken
- Ein Rezept für Gurken, die immer gut passen
Beizen, Beizen oder Beizen - was ist der Unterschied?
Silieren und Fermentieren sind eine natürliche Methode, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Beide Begriffe beziehen sich auf den Prozess der Milchfermentation verschiedener Gemüsesorten. Wie bei der Herstellung von Milchprodukten wie Kefir oder Joghurt werden Kohlenhydrate, d. H. Einfacher Zucker aus eingelegten Gurken, in Milchsäure umgewandelt.
Dies ist dank der Wirkung von nützlichen Milchsäurebakterien und der Bereitstellung geeigneter Bedingungen möglich - das Abschneiden des Luftzugangs und der Temperatur von etwa 15 bis 20 ° C. Wenn Sie Lösungen von organischen Säuren hinzufügen auf die Gurke Gurke , zum Beispiel Essig oder Apfelsäure, ist es nicht Beizen oder Säuerung, sondern Beizen. Die Gurken bekommen dann einen völlig anderen Geschmack und sollten als eingelegte Gurken bezeichnet werden.
Was zum Einlegen von Gurken?
Was Sie Gurken einlegen, kann deren Geschmack und Haltbarkeit beeinträchtigen. In der Vergangenheit wurden Gurken hauptsächlich in Holzfässern eingelegt. Heutzutage ist es jedoch äußerst schwierig, diese Art von Geschirr zu kaufen, da sie durch Behälter mit anderen, leichter zu reinigenden Materialien ersetzt wurden. Herkömmliche Beizgefäße aus Steinzeug oder Keramik sind leichter erhältlich . Sie nehmen jedoch viel Platz für die Aufbewahrung in der Küche ein, und die darin enthaltenen Gurken gären schnell und verderben dann, da es schwierig ist, sie fest zu schließen. Aus diesem Grund wird diese Methode am häufigsten zur Herstellung von salzarmen Gurken verwendet, deren Haltbarkeit nicht lang ist.
Was ist die beste Wahl, um Gurken für den Winter zu würzen? Gläser werden den Job machen . Sie sind nicht nur klein genug, um leicht gelagert zu werden, sondern auch die Reinigung und Sterilisation vor dem Beizen sind unproblematisch. Ihr größter Vorteil ist die Tatsache, dass sie Kappen oder Glasdeckel und Weck-Siegel haben und eingelegte Gurken in dicht verschlossenen Gläsern durch die längste Haltbarkeit gekennzeichnet sind.
Welche Gurken eignen sich am besten zum Beizen?
Zum Beizen ist es am besten, Gurken aus einer bewährten Quelle zu wählen , z. B. von einem Landwirt, der keinen Kunstdünger verwendet. Können Sie lange Gewächshausgurken, auch Schlangengurken genannt, einlegen? Leider ist diese Gurkensorte nicht in ihrer Gesamtheit zum Beizen geeignet - aufgrund ihrer Größe und der Tatsache, dass sie viel mehr Fleisch und Wasser als Feld oder Feldgurken haben.
Stellen Sie bei der Auswahl der Essiggurken sicher, dass nicht alle zu groß und von ähnlicher Größe sind. Dank dessen können Sie sicher sein, dass sie im Inneren nicht leer sind und gleichermaßen säuern. Achten Sie darauf, frische Gurken zu wählen, um eingelegte Gärten für den Winter zu würzen. Wie zu überprüfen? Frisch gepflückte und gesunde Gurken haben charakteristische scharfe Warzen oder "Stacheln" auf der Hautoberfläche, sie sind auch hart und ohne Verfärbung. Welche Gurkensorten wählen Sie zum Einlegen von Gurken in Gläsern für den Winter? Wenn Sie Zugang zu verschiedenen Gurkensorten haben, z. B. von einem Landwirt oder auf dem Markt, lohnt es sich, Gurken verschiedener Sorten wie Śremskie, Julian, Andrus und Borus auszuwählen.
Wann ist es am besten, Gurken einzulegen?
Wann ist die beste Zeit zum Einlegen von Gurken und welche Gurken zum Einlegen - jung oder am Ende der Saison? Für die Zubereitung von eingelegten Gurken in Gläsern für den Winter ist es am besten, Gurken aus der zweiten Saisonhälfte zu wählen , d. H. Von Mitte bis Ende Juli oder sogar August. Warum? Gurken, die Anfang Juni geerntet wurden, haben zu junges und zartes Fleisch und Haut, so dass sie nach langem Beizen im Winter weich, so genannt, "pantoffelartig" oder rissig sein können.
Anstelle von Wintergewürzen aus jungen Gurken können Sie erfolgreich salzarme Gurken zubereiten , die nur wenige Tage lang der Milchfermentation unterzogen werden. Es lohnt sich, das Juli-Datum aus einem weiteren wichtigen Grund zu wählen: Gurken, die in Polen von Anfang Juli bis Anfang September verkauft werden, sind in den meisten Fällen Gemüse, das auf dem Feld und nicht in einem Gewächshaus angebaut wird. Es besteht also eine größere Chance, dass Sie Gurken aus einer guten, ökologischen Quelle kaufen.
Welche Art von Gurke für eingelegte Gurken?
Ist heißes, warmes oder vielleicht kaltes Wasser besser zum Einlegen von Gurken? Es gibt so viele Meinungen zu diesem Thema wie es Köche gibt. Gut zubereitete und gewürzte Gurken gären, wenn sie mit Wasser jeder Temperatur gegossen werden . Sie können jedoch Ihre Chancen erhöhen, die perfekten Gurken zu erhalten, indem Sie lauwarmes Wasser mit einer Temperatur von etwa 20 ok wählen . Warum lohnt es sich, leicht warmes Wasser zum Beizen zu verwenden? Es ermöglicht Ihnen, die Nährstoffe von Gurken, Meerrettich, Knoblauch, die optimale Entwicklung nützlicher Milchsäurebakterien und die einfache Salzauflösung zu erhalten. Können Gurken mit kochendem Wasser übergossen werden? Einige Leute tun es, weil die hohe Temperatur der Gurke ihre Härte nicht verändert, sondern sie erst nach dem Ansäuern weniger Vitamine haben lässt.
Welches Wasser zum Beizen verwenden? Es sollte Trinkwasser sein , nicht zu hart und eisenarm. Vermeiden Sie chloriertes Wasser (Sie können es nach dem Kochen verwenden), aber Sie können Gurken erfolgreich in einem ozonisierten oder gefilterten Wasserhahn einlegen.
Quelle: Shutterstock Wie viel Salz soll man den Gurken hinzufügen?
Wie viel Salz kann man eingelegten Gurken hinzufügen? Gewöhnlich wird Salzlösung zum Beizen von Gurken hergestellt, indem dem Wasser Salz in einer Menge von einem Esslöffel zugesetzt wird, d. H. Etwa 25 g pro Liter Lösung. Es kann auch etwas weniger Salz geben, aber diese Änderung kann dazu führen, dass sich der Geschmack der eingelegten Gurken leicht ändert. Es sollte jedoch nicht zu wenig sein - durch Salzen können Sie die richtigen Bedingungen für Milchsäurebakterien schaffen, ohne die keine Fermentation, d. H. Silieren, stattfinden wird. Welches Salz soll man zum Beizen wählen? Das beste Salz zum Beizen von Gurken ist Steinsalz anstelle von Jodsalz , idealerweise ohne Backsubstanzen. In der Sommersaison können Sie es problemlos in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen.
Wie man eingelegte Gurken würzt?
Die Grundzutaten von eingelegten Gurken sind neben Gurken natürlich auch frische Knoblauchzehen (geschält oder in der Schale), geschälte Meerrettichwurzel, Vordächer und Fenchelstiele. Für einen interessanteren und ausdrucksstärkeren Geschmack fügen viele Menschen eingelegten Gurken auch Gewürze wie Piment , Pfeffer und Lorbeerblatt hinzu .
Welche Blätter für eingelegte Gurken haben unsere Urgroßmütter hinzugefügt? Je nach Region oder Verfügbarkeit handelte es sich um Meerrettich-, Kirsch-, Johannisbeer-, Himbeer- oder Eichenblätter . Die Johannisbeer- oder Himbeerblätter machen die eingelegten Gurken fester und haben ein interessantes Aroma, während die Kirschblätter die Haltbarkeit der Silage erhöhen und ihre Bitterkeit verringern. Die Zugabe von Meerrettichblättern erleichtert die Gärung und schärft den Gurkengeschmack. Beim Beizen von Gurken lohnt es sich, ein Eichenblatt hinzuzufügen, das aufgrund seiner Tannine die Silage hart und knusprig sowie haltbarer macht.
Die häufigsten Probleme mit eingelegten Gurken
Obwohl das Beizen von Gurken und anderem Gemüse eine relativ einfache Aktivität ist, kommt es manchmal vor, dass die eingelegten Gurken nicht so ausfallen, wie wir es erwarten würden. Die häufigsten Probleme sind jedoch nicht der Geschmack, sondern die Textur, das Aussehen und die Verderblichkeit. Die grundlegenden Fragen für Silage-Anfänger sind:
- Warum summen eingelegte Gurken nach dem Öffnen?
- Warum gibt es in eingelegten Gurken trübes Wasser?
- Warum sind eingelegte Gurken weich?
Im ersten Fall, wenn eingelegte Gurken funkeln , besteht kein Grund zur Panik. Es bedeutet nur, dass der Fermentationsprozess noch andauert. "Kohlensäurehaltige" eingelegte Gurken und sogar eingelegte Gurken, aus denen Wasser austritt, können so viel wie möglich gegessen werden. Das trübe Wasser in den eingelegten Gurken sollte kein Grund zur Sorge sein . Das Gießen von eingelegten Gurken verliert ihre Klarheit und ein weißliches Sediment sammelt sich infolge des Fermentationsprozesses am Boden. Dies ist völlig natürlich und sollte niemanden davon abhalten, die Gurken zu essen.
Das eigentliche Problem sind weich eingelegte Gurken , die das Ergebnis des Einlegens zu junger Gurken oder der Verwendung von Wasser mit hohem Eisengehalt sein können. Die Ursache kann - wie im Fall von Schimmel auf Gurken - auch ein ungenaues Festziehen des Glases oder die Verwendung von undichten Kappen für die Gläser sein, die Sauerstoff in das Innere lassen, um die Fermentation zu beschleunigen.
Ein Rezept für Gurken, die immer gut passen
Zutaten
- mittelgroße gemahlene Gurken
- geschälte Knoblauchzehen
- Fenchel (frisch oder trocken)
- Meerrettichwurzel geschält und in Stücke geschnitten
- lauwarmes Wasser ohne Chlor
- nicht jodiertes Steinsalz
- Gewürze (schwarzer Pfeffer, Lorbeerblätter, Piment)
- Meerrettich, Kirsche, schwarze Johannisbeere und Eichenblätter
Schritt für Schritt Rezept für eingelegte Gurken
Schritt 1. Waschen Sie die Gurken gründlich, entfernen Sie die Blattstiele und Blütenreste und legen Sie sie dann etwa eine Stunde lang in kaltes Wasser, bevor Sie mit der Silagebehandlung beginnen. Stellen Sie eine kleine Menge Dill (z. B. einen Baldachin und ein Stück Stiel) auf den Boden steriler, verbrühter Gläser.
Schritt 2. Legen Sie die Gurken fest in Gläser und fügen Sie jeweils ein Lorbeerblatt, 2-3 schwarze Pfefferkörner, 1-2 Pimentkörner, zwei kleine Meerrettichkörner und 1-2 Knoblauchzehen hinzu.
Schritt 3. Geben Sie auch ein kleines Stück Meerrettichblatt, ein Kirschblatt und jeweils ein kleines Blatt mit schwarzen Johannisbeeren und Eichenholz in das Glas. Sie können diesen Schritt überspringen oder nur ausgewählte Blätter anwenden. Legen Sie wieder ein kleines Stück Dill darauf und achten Sie darauf, dass die Silagezutaten nicht über den "Hals" des Glases hinausragen.
Schritt 4. Bereiten Sie eine Essiggurke mit lauwarmem Wasser und Salz vor (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Gießen Sie die fertige Lösung in Gläser, um alle Silagekomponenten vollständig zu bedecken, aber auch so weit, dass durch die Fermentation Platz für das sprudelnde Wasser bleibt.
Schritt 5. Verschließen Sie die Gläser vorsichtig mit den verbrühten Kappen und stellen Sie sie an einen dunklen und nicht zu warmen Ort. Die ideale Temperatur für das Wachstum von Milchsäurebakterien liegt bei 18 bis 21 ° C, kann jedoch niedriger sein, was zu einer längeren Haltbarkeit der Silage beiträgt.
Gurken einlegen ist einfach! Alles, was Sie brauchen, ist ein bisschen Zeit, Bereitschaft und Wissen über die Regeln, die beim Ankleiden von Silage befolgt werden sollten. Wir sind sicher, dass unsere Tipps zum Beizen von Gurken für den Winter Ihnen helfen werden!
