Wie pasteurisiere ich Gläser? Hausgemachte Wege zu pasteurisieren

Die traditionelle Pasteurisierung - auf der Welle der DIY-Popularität und der Herstellung hausgemachter Konserven - erlebt eine echte Renaissance. Kein Wunder, dass es bei richtiger Ausführung die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängert und seinen Geschmack und seine Nährwerte bewahrt. Wie man Konserven richtig pasteurisiert? Was ist Nasspasteurisierung ? Was ist trockene Pasteurisierung ? Ist es besser, im Ofen zu pasteurisieren, oder ist die Pasteurisierung im Topf effektiver ? Wie bewahrt man Twist-Off-Gläser? Was sind die Regeln für die Aufbewahrung von Weckgläsern? Wir beantworten Fragen zur Pasteurisierung.

Inhaltsverzeichnis:

  1. Was ist die Pasteurisierung von Konserven?
  2. Welche Pasteurisierungstemperatur ist die beste?
  3. Was kann pasteurisiert werden?
  4. Welche Einmachgläser sollen Sie wählen?
  5. Was sind Pasteurisierungsmethoden für zu Hause?
  6. Wie lange pasteurisieren Sie Konserven?
  7. Was ist Ofenpasteurisierung?
  8. Was ist pauschale Pasteurisierung?
  9. Was ist Topfpasteurisierung?
  10. Wie pasteurisiere ich in der Spülmaschine?
  11. Was ist Brandpasteurisierung?
  12. Wie überprüfe ich, ob ein Glas konserviert ist?

Was ist die Pasteurisierung von Konserven?

Viele Menschen suchen nach einer Antwort auf die Grundfrage: Was ist Pasteurisierung? Es ist eine Methode, um die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern und sie so vor einer zu schnellen Verschlechterung zu schützen. Es wird vor allem zur Konservierung von saisonalen Konfitüren, aber auch von Suppen und gekochtem Fleisch verwendet.

Was ist Pasteurisierung? Einfach ausgedrückt, ist es in Bezug auf Temperatur und Zeit des Erhitzens von Lebensmitteln richtig eingestellt . Die Verwendung von hohen Temperaturen führt zur Zerstörung pathogener Mikroorganismen , und die Aktivität von Enzymen, die den Abbau von Gemüse und Obst beschleunigen, ist ebenfalls begrenzt. Als Ergebnis erhalten wir mit einem leichten Verlust an Nährwerten, Vitaminen und Mineralstoffen sowie der Erhaltung des Geschmacks Konserven, die mindestens mehrere Monate gelagert werden können.

Weitere Informationen zur Verlängerung der Haltbarkeit von Produkten finden Sie im Artikel Vakuumverpackung - Was ist über die luftdichte Verpackung von Lebensmitteln, Kleidung und Bettwäsche zu wissen?


Merken! Pasteurisierung ist nur dann wirksam, wenn Sie Konserven oder Schalen in sterilen, verbrühten Gläsern aufbewahren.


Welche Pasteurisierungstemperatur ist die beste?

Die Pasteurisierungstemperatur hängt weitgehend von Ihrer Wahl ab. Die Entscheidung für traditionelles oder Beizen in Wasser usw. sollte die feuchte Pasteurisierungstemperatur, die das Lebensmittel erhitzt, 100 ° C nicht überschreiten . Der optimale Bereich von 60-70 bis 100 ° C - die in der Regel 65-85 ° C . Im Falle einer trockenen Pasteurisierung in einem Ofen kann eine höhere Temperatur verwendet werden, d. H. Ca. 120-130ºC. Warum? Auf diese Weise konservierte Konserven brauchen viel länger zum Aufheizen, und tatsächlich ist die Hitze von Marmelade, Saft oder Suppe in einem Glas geringer als die Luft im Ofen.


Merken! Eine zu hohe Pasteurisierungstemperatur führt nicht nur zum Überkochen der Inhaltsstoffe, sondern auch zum Verlust des Nährwerts der Konserven.


Wie man im Ofen pasteurisiert Quelle: Shutterstock

Was kann pasteurisiert werden?

Pasteurisierung ist ein Weg, um verschiedene Arten von Lebensmitteln zu konservieren. Am beliebtesten ist die Pasteurisierung von Saft und die Pasteurisierung von Obstkonserven wie Marmeladen, Konfitüren, Gelees, Marmeladen, Pflaumenmarmelade oder Frużelin. Selbstgemachte Konfitüren, die durch Heißkonservierung konserviert werden können, können auch aus Gemüse hergestellt werden. Die häufigste Pasteurisierung sind Tomatensaucen und -konzentrate, Aleo, Zucchini-Ketchups, Gemüsepasten oder Gemüsekonserven und eingelegtes Gemüse. Eine interessante Idee ist auch die Pasteurisierung von Fertiggerichten. Üblich sind unter anderem: Pasteurisierung von Fleischgläsern , Pasteurisierung von Bigos oder Konservieren von Suppen .


Merken! Bei Produkten mit sehr hohem Zuckergehalt ist keine Pasteurisierung erforderlich.


Welche Einmachgläser sollen Sie wählen?

Die beliebtesten Arten von Gläsern, die zur Pasteurisierung verwendet werden, sind Twist-Off- Gläser, d. H. Gläser mit Deckel , sowie Weckgläser mit Glasdeckeln und Gummidichtungen. Die erste davon kann zur Nasspasteurisierung und zur Trockenpasteurisierung verwendet werden - sie eignen sich perfekt zum Kochen in einem Topf mit Wasser, in einer Spülmaschine oder in einem vorgeheizten Ofen.

Bevor Sie jedoch mit der Aufbewahrung beginnen, sollten Sie überprüfen, ob die zu verwendenden Metallkappen in gutem Zustand sind. Biegungen und Kratzer beseitigen sie, da sie zu Undichtigkeiten führen, Bakterien ansammeln und pasteurisierte Lebensmittel schneller verderben können. Für die Pasteurisierung in Wasser sollten Weckgläser verwendet werden, d. H. Gläser mit Glasdeckeln und -verschlüssen. Im Ofen kann die Gummidichtung beschädigt werden. Für Gemüsesaucen oder Säfte wählen Sie am besten Glasflaschen mit Deckel oder Flaschen mit Keramikstopfen an einem Metallclip.


Merken! Nach der Pasteurisierung können Twist-Off-Gläser verkehrt herum, d. H. Auf den Deckel, gestellt und abkühlen gelassen werden. Dies darf nicht mit Weckgläsern erfolgen.


Was sind Pasteurisierungsmethoden für zu Hause?

Die Pasteurisierung kann auf verschiedene Arten erfolgen. Das gebräuchlichste Verfahren ist die Nasspasteurisierung , d. H. Das Kochen von Gläsern in einem Topf Wasser . Es kann in einem großen Topf durchgeführt werden, der auf einem Herd erhitzt wird, oder in einem speziellen elektrischen Pasteurisierungstopf. Eine andere, etwas ungewöhnliche und altehrwürdige Methode der Pasteurisierung in Wasser ist die Verwendung eines Geschirrspülers. Die Pasteurisierung in der Spülmaschine ist sicher und wirtschaftlich, da Sie in einer Sitzung viel mehr Gläser aufbewahren können als in einem Topf. Für Menschen, die einfache Lösungen mögen, gibt es auch eine trockene Pasteurisierung in einem Ofen oder eine trockene Pasteurisierung in einer Decke . Es gibt auch eine interessante LösungPasteurisierung unter Verwendung von Geist und Feuer .


Merken! Einzelne Gläser werden am besten nass in einem Topf pasteurisiert, der der Anzahl der Dosen entspricht. Für größere Mengen an Konserven ist es besser, die Pasteurisierung im Ofen oder in der Spülmaschine zu wählen.


Wie lange pasteurisieren Sie Konserven?

Die Aufbewahrungszeit hängt von mehreren Faktoren ab - der Art der verarbeiteten Lebensmittel, ihrer Konsistenz, der Pasteurisierungsmethode, dem Fassungsvermögen des Glases sowie der Zugabe von Zucker oder Essig. Marmeladen, Säfte und Suppen in kleinen Gläsern erwärmen sich schneller als in großen Gläsern, daher sollte die Pasteurisierungszeit verkürzt werden. Gleiches gilt für Konserven mit einer glatten, gleichmäßigen Textur im Vergleich zu Gemüse- oder Obststücken.

Obstkonserven mit niedrigem Zuckergehalt werden normalerweise etwa 15 bis 30 Minuten lang gekocht (kleine / große Gläser). Das Pasteurisieren von Suppen in einem Glas dauert ebenfalls etwa 30 Minuten in heißem Wasser oder einem vorgeheizten Ofen. Die Pasteurisierung von Fleisch , d. H. Die Tyndalisierung, ist jedoch komplizierter . In diesem Fall müssen die Gläser an drei aufeinander folgenden Tagen dreimal erhitzt werden.


Merken! Wenn Sie das Fleisch in nassem Zustand pasteurisieren, kochen Sie das Glas am ersten Tag 60 Minuten, am zweiten 40 Minuten und am dritten 30 Minuten. Im Ofen die Gläser drei Tage hintereinander 60 Minuten lang erhitzen.


elektrischer Pasteurisierungstopf Quelle: Shutterstock

Was ist Ofenpasteurisierung?

Die Pasteurisierung im Ofen, auch als Ofenkonservierung bekannt, ist eine einfache Methode zur Konservierung von Obst-, Gemüse- und Fleischkonserven. Wie pasteurisiere ich im Ofen? Es ist ganz einfach: Stellen Sie die gefüllten und verschraubten Gläser einfach auf einen Rost oder ein großes Backblech . Vorher können Sie sie mit einem feuchten Tuch oder Backpapier abdecken, damit das Glas nicht in direkten Kontakt mit dem Metall des Bodens und den Ofenwänden kommt.

Schalten Sie dann einfach den Ofen ein und stellen Sie die entsprechende Temperatur ein (ca. 120-130 ° C) . Nach dem Aufheizen des Ofenraums sollten die Gläser etwa 15 bis 20 Minuten lang pasteurisiert werden (die Gesamtzeit beim Erhitzen beträgt etwa 30 bis 40 Minuten). Lassen Sie die Gläser nach dem Pasteurisieren in einem Ofen mit leicht angelehnter Tür abkühlen.


Merken! Pasteurisieren Sie die Weckgläser nicht mit Gummidichtungen im Ofen und ziehen Sie die Twist-Off-Gläser nach dem Konservieren und noch heiß "gewaltsam" fest.


Pasteurisierung von Gläsern in Wasser Quelle: Shutterstock

Was ist pauschale Pasteurisierung?

Eine Methode, die sich bei Obstkonserven mit einem hohen Gehalt an Zucker und eingelegtem Gemüse lohnt, ist die trockene Pasteurisierung in einer Decke. Was ist Deckenkonservierung ? Frisch zubereitete Konfitüren werden in noch heiße Ofengläser steril gebrüht oder vorgewärmt. Dies können kochende Marmeladen, Säfte, Konfitüren, Marmelade oder Gemüse oder Pilze sein, die mit einer heißen Essiglösung bedeckt sind und kaum aus dem Ofen genommen werden.

Die Gläser werden am besten mit einem Abstand von 2-3 cm vom Rand gefüllt. Drehen Sie die Gläser nach dem Schließen um und wickeln Sie sie in eine warme Decke . In ihrer normalen Position und an einem dunklen Ort, z. B. in einem Keller, können sie erst platziert werden, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, was mehrere Stunden dauern kann.


Merken! Überprüfen Sie nach der Pasteurisierung der Decke, ob die Deckel der Twist-Off-Gläser konkav sind. Dies bedeutet, dass sich während der Konservierung ein Vakuum aufgebaut hat und die Lebensmittel gut geschützt sind.


Was ist Topfpasteurisierung?

Pasteurisierung Gläser in Wasser, die auch als wet Pasteurisierung, Pasteurisierung oder in einem Topf bekannt ist , bestehen aus den Lebensmitteln bis zu einer maximalen Temperatur von 100 ° C erhitzt . Wie man Gläser kocht, um langlebige Konfitüren zu genießen? Zuerst müssen Sie den Topf vorbereiten - Sie können einen klassischen Kochtopf verwenden oder Töpfe mit einem Sieb am Boden aufbewahren.

Eine gute Idee für Menschen, die viele Konserven herstellen, ist auch ein spezieller elektrischer Pasteurisierungstopf mit einstellbarer Arbeitszeit und Wassertemperatur . Wenn Sie einen normalen Topf verwenden, ist es am besten, den Boden mit einem Tuch abzudecken, um zu verhindern, dass das Glas der Gläser den Metallboden berührt. Die Gläser sollten so in den Topf gestellt werden, dass sie sich nicht berühren und die Wände des Topfes nicht berühren. Twist-Off-Gläser werden unter den Kappen mit Wasser gegossen, während Weck-Gläser vollständig mit Wasser bedeckt werden können. Wie lange dauert es, das Essen im Topf zu pasteurisieren? Bei Obst- und Gemüsekonserven reichen etwa 15 bis 25 Minuten aus (abhängig von der Größe des Glases und der Konsistenz der Konserven).


Merken! Füllen Sie den Topf mit Wasser mit einer ähnlichen Temperatur wie die gefüllten Gläser. Wenn Sie sehr kaltes Wasser über heiße Gläser gießen, können diese brechen.


Wie pasteurisiere ich in der Spülmaschine?

Die modernste und schnellste, aber genauso wirksame Methode zur Konservierung von Konserven ist die Pasteurisierung in der Spülmaschine. Worum geht es? Mit Konserven gefüllte und verschraubte sterilisierte Gläser werden verkehrt herum in Geschirrspülkörbe gestellt . Der nächste Schritt ist die Auswahl des geeigneten Waschprogramms, das eine Wassertemperatur von über 60 ° C gewährleistet. Am häufigsten bieten Geräte dieses Typs die Möglichkeit, ein Programm mit einer Temperatur von ca. 70-75 ° C zu wählen, was optimal ist. Nachdem der Geschirrspüler fertig ist, müssen Sie mindestens einige Dutzend Minuten warten, bis die Konserven in den Gläsern abgekühlt sind. Nur dann können sie entfernt und an einem kühlen und dunklen Ort aufbewahrt werden.


Merken! Verwenden Sie beim Pasteurisieren der Gläser in der Spülmaschine keine Reinigungsmittel. Für den Prozess ist eine lange Einwirkung von heißem, aber nicht kochendem Wasser erforderlich.


wenn das Glas gepackt ist Quelle: Shutterstock

Was ist Brandpasteurisierung?

Eine Methode, die etwas vergessen ist, aber von unseren Großmüttern gemocht wird, ist die Pasteurisierung unter Verwendung von Feuer . Wie wird es durchgeführt? Noch heiße Konfitüren werden in die verbrühten Gläser gegossen, wobei ein Freiraum von ca. 2 cm verbleibt. Ein halber Teelöffel oder Teelöffel Spiritus (abhängig von der Größe des Gefäßes) wird auf jedes Glas gegossen und in Brand gesetzt.

Wenn die Flamme zu dimmen beginnt, muss das Glas sofort geschlossen werden. Dann wird es verkehrt herum zum Abkühlen gelegt. Warum ist Pasteurisierung mit Spiritus effektiv? Während des verdeckten Verbrennungsprozesses wird Sauerstoff entfernt , der für das Wachstum von Schimmel und Bakterien notwendig ist.


Merken! Seien Sie vorsichtig beim Pasteurisieren mit Feuer, da die Deckel auf die Gläser gesetzt werden, bevor die Flamme erlischt, sodass die Gläser heiß verschlossen sind.


Wie überprüfe ich, ob ein Glas konserviert ist?

Viele Menschen fragen sich, wie sie überprüfen können, ob die Pasteurisierung korrekt durchgeführt wurde. Bei Twist-Off-Gläsern ist der konkave Deckel das sichtbare Signal, nachdem die Konserven abgekühlt sind . Ist ein konvexer Deckel nach der Pasteurisierung immer ein Problem? Wenn der Inhalt des Gefäßes erhitzt wird, nimmt das Volumen der Luft im Gefäß zu, wodurch der Deckel nach oben gedrückt und kurzzeitig konvex wird. Nach dem Abkühlen sollte die Mutter jedoch nach innen "gesaugt" werden. Wenn das Glas nach dem vollständigen Abkühlen nicht saugt und sich die Kappe "dreht", muss das Glas gewechselt und wieder aufbewahrt werden.

Wie kann man überprüfen, ob Konserven in kleinen Gläsern sicher sind? In diesem Fall werden die Gläser nach der Pasteurisierung abkühlen gelassen und dann die Metallklammern von ihnen entfernt, um den Glasdeckel gegen versehentliches Öffnen zu sichern. Wenn im Gefäß ein Vakuum erzeugt wurde, sollten Dichtung und Deckel ohne Stifte fest am Rand des Gefäßes anliegen.

Die Konservierung ist einfach und die Zufriedenheit mit hausgemachten Konserven ist groß. Denken Sie nur daran, wie die Marmelade aus saftigen Sommererdbeeren mitten im Winter schmeckt. Befolgen Sie bei der Zubereitung der Konserven die oben genannten Regeln und alles wird Ihren Weg gehen. Viel Glück!